Pasta a la crema

Ingredients:

- 1/4kg de pasta llarga                                                    - 1 nou de mantega

- 1 ceba                                                                           - Unes fulles de sàlvia

- 100ml de nata líquida                                                  - Oli d'oliva

- 80g de nous pelades                                                     - Sal

- 1/2 copeta de brandy                                                    - Pebre negre

Preparació:

Hui com haveu pogut comprovar anem a fer un menjar italià, però sense faltar a la meua promesa, és molt fàcil de fer.

Per començar anem a pelar la ceba i piqueu-la finament, netegem les fulles de sàlvia, i les saquem amb paper de cuina i les piquem com la ceba. A continuació trossegem les nous i les saltegem uns dos minuts a una sartén amb la mantega i quan hi hagen passat els dos minuts les traem del foc per què no es cremen. Quan la sartén estiga sense cap trosset de nou (no fa falta netejar la sartén) afegim una cullerada d'oli i la ceba a la sartén i la menegem durant uns cinc minuts més o menys.

Després (mentre es va fent l'oli i la ceba a la sartén, ja que no fa falta estar tots els cinc minuts menejant la ceba) agafen unes quants nous (però no totes) ja saltejades abans i les afegim a la sartén amb la ceba, a continuació afegim el brandi a la sartén i deixem evaporar-lo durant uns 2 minuts més a foc medi. Quan hi hagen passat els dos minuts afegim la nata, removem tots els ingredients de la sartén per què es mescle tot i la deixem uns minuts reposant a la sartén.

Després del minut prosseguim afegint més coses, però en aquest cas sols és un poquet de sal i un altre poquet de pebre negre (això s'anomena salpimentar) i la removem una altra vegada. I per a concloure aquesta crema triturem la preparació amb un aparell que s'anomena trituradora fins que obtinguem una crema homogènia i sense grums (que això no fa molta gràcia quan estem menjant una salsa o una crema).

L'aparell que he mencionat abans és aquest:

Bé, després de triturar els ingredients de la sartén i fer-los una crema incorporem a la crema (ja triturada) la meitat de la salvia picada (la sàlvia no es tritura, es posa sencer, sols picat no triturat), i per què no s'enfrede la crema la deixem reposar a la sartén amb una tapa per què no es vaja la calor, mentre que fem la pasta.
I per últim, però no menys important hem de coure la pasta en una folla amb abundant aigua salada el temps indicat a l'envase de la pasta on ens posa el temps que necessitem per què la pasta estiga al dent (aquesta expressió la diuen molt els italians perquè els agrada molt la pasta que es puga mastegar). Quan hagen passat els minuts indicats de l'envase, tanquem el foc i escorrim la pasta amb un utensili que a mi m'agrada molt, no se com s'anomena a la cuina però aquest aparell és així:

Quan hàgeu escorrit la pasta, servir-la e quatre plats, afegeix la salsa i serviu-la ràpidament per què no perda la calor, i posa el toc elegant amb els trossets de nou que et falten per utilitzar posant-les damunt la salsa de sàlvia. I així tens un plat de disseny i molt fàcil de fer.

Fins que la següent recepta, a viure la vida intensament.

Albergines farcides gratinades.

Ingredients:

Per a quatre persones les quantitats són:

- 2 alberginies.                                                                - 1 culereta de farina.

- 1 ceba.                                                                           - 1 got de llet.

- 1/2 pebera roja.                                                              - Oli d'oliva.

- 1 carlota.                                                                        - Sal.

- 150 g de carn de ternera.                                                - Pebre.

Preparació:

Primer de tot anem a precalentar el forn a 190 graus centígrads. Després rentem les albergínies, i a continuació les tallem per la meitat al llarg d'aquesta i fes diversos talls creuats a la polpa. Després posa-les en una safata de forn i sauna-les amb diverses substàncies que tingués a la despensa, com orenga, Romero o tomello. I les posem una bona quantitat d'oli per damunt perquè agafen el sabor de les espècies i de l'oli. I les fornegem durant uns 20 minuts, així que teniu cura amb el temps perquè no se us creme les albergines perquè és l'ingredient estrella de la recepta. Jo aconssege tindre a la cuina un cronòmetre o un aparell nou que han sacat al mercat molt pràctic i que no s'estropeja si no està la cuina molt neta.

L'utensili del que us parle és aquest:

A continuació, mentre que això es va fornejant, aprofitem el temps i pelem i piquem la ceba amb molta cura amb els dits i amb els vostres ulls, ja que fa mal als ulls quan piquem ceba i ens apropem les mans a la cara, així que molta cura. També a aquesta recepta anem a utilitzar l'utensili de pelar carlota, així que si ja us la haveu comprat la podeu utilitzar, però si encara no la teniu o no voleu comprar-la no us preocupeu, com ja vaig dir en l'altra recepta podeu utilitzar el ganivet com els nostres avantpassats ho han fet durant molt de temps i no a passat res, però e comprar-ho perquè és més fàcil i molt ràpid de pelar carlota o creïlles.

Bé, quan ja estiga pelada li toca el torn de netejar la pebrera i tallar a dadets, la carlota i la pebrera. Se sofreix la ceba ja picada durant 5 minuts en una sartén amb un fons d'oli. Després posa la pebrera i la carlota ja tallats a la sartén i segueix la cocció uns 8 minuts més, removent tota l'estona.

Quan hi hagen passat els 20 minuts de forn amb les albergínies, furtem les albergínies del forn i retirem la polpa d'aquests deixant 1 cm pagat a la pell, i piqueles. Després l'agregem al sofrit de verdures que tenim a la sartén, juntament amb la carn picada. Posem al sofrit salt i pebre i seguim la cocció uns 10 minuts més. Quan hi hagen passat els 10 minuts extra furtem del foc la sartén i posem dins les albergines la mescla que hem fet a la sartén.

I per últim es fa la besamel.
Això es fa escalfant un parell de cullerades d'oli en un cas, posant farina i dorant-la ligerament. I mentre es cou això posem la llet i anem coent removent uns 10 minuts. I per acabar la recepta posem la besamel damunt de les albergines amb la mescla dins i les gratinem uns munits (però no molts) i ja estan per a servir-les de seguida.

Fins que la següent recepta, a viure la vida intensament.



Amanida senzilla.

Ingredients:

- Encisam.                                                              - Pernill Dolç.

- Tomaca.                                                               - Formatge d'ovella curat.

- Dacsa.                                                                  - Romero.

- Carlota.                                                                - Tomillo.

- Cebolla.                                                                - Oli.

- Ou.                                                                       - Sal.

Preparació:

Com ja haveu pogut comprovar hui anem a fer una amanida senzilla, aquesta recepta és molt senzilla i encara molt més fàcil.

Un dia abans de fer aquest menjar hem d'agafar el formatge curat i tallar-ho a quadradets, després anem a ficar-ho en un recipient (taperera) on no es puga eixir cap substància a l'exterior, i fiquem el formatge amb oli i un grapat de Romero i un altre de tomello, es tanca el recipient i es fica a la nevera fins a l'endemà.

Quan hi haja passat un dia sencer perquè el formatge haja agafat el sabor de les herbes, ja podem començar a fer l'amanida.

Ara agafem l'encisam i triem sis Cogolls que més ens agrade i els rentem molt bé, per davant i per darrere (segons per a quanta gent siga l'amanida, posarem dos o cinc o a més a més deu si són petits, nosaltres l'anem a fer per a tres persones). Bé, amb l'encisam rentat agafem un ganivet i un bol gran i el tallem. Després agafem la tomaca i fem el mateix. Ara agafem la dacsa, obrim el recipient i posem tot el recipient, sencer. Quan hàgem posat la dacsa agafem la carlota i el pernill Dolç. Amb la carlota necessitarem un rallador i un aparell per a pelar la carlota, però si no el teniu no passa res amb un ganivet podeu fer-ho.

L'utensili que us parle és aquest:

Després d'aquest parèntesi, tornem a la recepta. Quan tenim la carlota pelada agafem el rallador i la rallem. I amb el pernill York el tallem en quadradets com vam fer el dia anterior amb el formatge.

I parlant del formatge, l'agafem i amb un tenidor anem agafant els taquets de formatge. I una vegada que estiga tot posat li posem l'oli i la sal, i a continuació el removem tot bé amb dues culleres grans. Però encara no hem acabat l'amanida perquè encara falta els ous.

Bé com ja tenim l'amanida ja preparada fem els ous durs (també els podem fer l'endemà amb el formatge). Agafem tres ous (ja que l'amanida és per a tres persones) i els posem en una casserola amb aigua bullent, i quan veiem que l'aigua comença a desaparèixer els ous estaran fets. Els furtem de la casserola i els posem en aigua freda perquè l'enfreden més ràpidament i puguem pelar-ho molt més abans. Els pelem i per assegurar-nos que no quede cap closca de l'ou els rentem.

I per últim ponguen els ous damunt de l'amanida curtes en quatre parts cada ou. Així és la forma pràctica de fer l'amanida però si voleu fer-la més bonica perquè teniu visita, no la mescleu i deixar els ingredients en ordre com els haveu posat.

Fins que la següent recepta, a viure la vida intensament.