Pollastre a la pepitoria

Igredients:

- 1 pollastre tallat en trocets

- Farina

- 1 dent d'all

- 1 ceba gran

- 600mL de caldo d'au

- 40g d'amel·les pelades tostades

- Unes hebres d'azafrà

- 1 gotet de vi blanc

- Oli d'oliva

- 1 llesca de pa

- 1 branqueta de romer

- Sal

- Pebre

Preparació:

Benvinguts a una altra recepta, ja sé que he estat temps sense escriure però ja estic ací altra vegada, i amb una recepte per a xuplar-se els dits. Aquesta recepta l'han fet grans cuiners com el gran Karlos Arguiñano.

Bé comencem amb la neteja del pollastre a fons per si de cas, i tot seguit li furtem l'aigua a les porcions del pollastre; encara que no l'haja dit són porcions de pollastre no el pollastre sencer. A continuació les salpebrem, les enfarinem i les dorem per tot arreu a una sartén amb el fons d'oli i quan estiga amb un color bonic les retirem i les reservem per a més tard.

Mentre que el pollastre espera en un plant, nosaltres treballarem amb la ceba, pelant-la i picant-la, després escalfem 3 cullerades d'oli a una caserola i la sofregim uns 8 minuts. A continuació escalfem un fons d'oli en una sartén petita i dorem ligerament l'all pelat. I el retirem abans que es creme i incorporem la llesca de pa i la fregim fins que se dore pels dos costats, i fem el mateix que amb l'all, el retirem abans que es creme i la deixem que expulse sobre el paper de cuina tot l'oli sobrant.

Quan estiga ben escorregut la posem en un morter amb l'oli, les ameles i l'azafrà.

L'aparell que anomenem morter és aquest:

Bé, tot açò el triturem fins a obtenir una pasta molt espesa, i després incorporem el pollastre a la caserola de la ceba, posem el vi i el deixem evaporar. Tot seguit cobrim amb el caldo calent i afegim el romer rentat i per últim posem la tapa i cossem a foc suau uns 20 minuts.

I ja per a terminar aquesta recepta delíem les ameles amb un poquet del caldo del guise i l'incorporem a la caserola. Mesclem i prosseguim la cocció 10 o 12 minuts més. I per a terminar servim el pollastre amb la seua salsa. I així tenim una fàcil i molt deliciosa recepta.

Fins a la següent recepta, a viure la vida intensament.